鮨 赤酢 あらまさ

厳選した食材、旬の鮮魚は勿論、鮨酢をとことんまで拘り赤酢はキサイチ酒造の赤酢を使用 「3年以上長期間熟成させて吟醸酒粕を使用し、もろみ発酵・酢酸発酵を経て造りました。酢酸発酵は、時間をかけてじっくり仕上げる静置発酵法です。江戸前寿司ならではのコクと風味が特長です。」 厳選日本酒で季節を感じる。妥協なく選ばれた魚で握る一貫、共に傾ける一杯を愉しんでください。 国会議員や著名人が顧客の都内有名店で修行した大将が握る鮨、それと共に傾ける日本酒。どちらも、季節に合わせて変わる旬の味覚です。 各地で水揚げされた海の幸の選択には一切の妥協はなし。捌かれた旬魚たちは、刺身、一品料理、そして鮨へと姿を変えてお客様の前へ。 季節によって銘柄が変わる日本酒は、新酒、春酒、夏酒、ひやおろしなど その時期に飲むべき味を多数取り揃えております。旬魚で握る一貫、共に傾ける一杯を、和の風情ある空間でお楽しみください。八王子では珍しい全国各地の日本酒も取り揃えております。ディナーやランチと幅広いご利用をお待ちしております。